Dysse Plafôt-Mender streeft ernaar om ambiance, inrichting en voedselkwaliteit in zijn acht restaurants (als keten bekend onder de naam Dysse) zo uniform mogelijk te houden. Hij zegt: "Als je in Les Arbres in Hirdo hebt gegeten, en dat is bevallen, moet je zonder vrees naar Ef Dur Liskosz in Mollefin kunnen gaan omdat het daar precies zo zal bevallen." Ondanks dat principe zorgen lokale gebruiken en verschillend temperament ervoor dat het niet overal precies identiek is. Ef Dur Liskosz in Mollefin staat bekend als een gezellig maar nogal rommelig restaurant. Bij gebrek aan veel alternatieven is dit een populaire zaak. Les Arbres in Hirdo ligt in de wijk met overheidsgebouwen en wordt gefrequenteerd door politici en hogere ambtenaren. Dat maakt de sfeer nogal formeel - en de voedselkwaliteit wellicht iets beter.